KOTITEKOINEN JUUSTO BRYNZA

Send

Kotitekoinen juusto, jonka prosessi on täysin isäntämiehen käsissä alusta alkaen, on joskus paljon parempi kuin myymäläjuusto, jonka lisäaineet ja tuotannon salaisuudet eivät ole kovin hyödyllisiä. Yllätät, mutta kotona voit keittää monia lajikkeita: mascarpone, suluguni, fetajuusto jne. Tämä mestarikurssi keskittyy juustoon, koska tälle juustolle vaaditaan vain kaksi ainesosaa: maito ja juustoentsyymi.

Jos haluat tehdä fetajuustoa kotona, tarvitset:
kotitekoinen maito;
juustoentsyymi;
veden lämpömittari;
iso potti tai muu liesi;
siivilä;
sideharso tai ohut valkoinen kangas;
suola.

Maito vaikuttaa lopputulokseen suuresti - sen on oltava kotitekoista, ja mitä paksumpi se on, sitä enemmän juustoa lopulta saat. Noin 10 kg juustoa voidaan valmistaa 10 litrasta keskirasvaista kotitekoista maitoa.
Tärkeää: Jos sinulla ei ole omaa maitoa, sinun on ostettava se vain luotettavilta myyjiltä, jotka seuraavat eläintensä puhtautta ja terveyttä. Tämä johtuu siitä, että tämän reseptin maitoa ei käytetä kunnolla lämpökäsittelyllä.
Joten kaada maito kattilaan ja laita se sitten hitaan tuleen. Älä mene kaukana, koska se lämpenee (haluttuun lämpötilaan 35 astetta) nopeasti.

Tällä hetkellä voit harjoittaa Meito-juustoentsyymin viljelyä, jota voit ostaa mistä tahansa erikoistuneesta verkkokaupasta. Entsyymipussi on suunniteltu 100 litralle maitoa, joten se on jaettava etukäteen 10 osaan. Laimenna yksi osista 100 ml: lla vettä huoneenlämmössä (ei kuuma).

Kun sekoitat entsyymiä, maito lämpenee vähän. Tämä riittää, mutta tarkista joka tapauksessa sen lämpötila. Jos sinulla ei ole käsillä olevaa vesilämpömittaria, voit käyttää sen kotitalouskäyttöön tarkoitettua elektroniikkaa, mutta sen vedenkestävyyden pitäisi olla 100%. Lämmin maidon lämpötila tässä reseptissä ei ylitä 35 astetta, joten perinteinen elektroninen lämpömittari selviää onnistuneesti tehtävästä.

Seuraavaksi kaada valmistettu lasi entsyymin avulla liedestä poistettuun astiaan, sekoita sitten maito varovasti. Tässä vaiheessa osallistumisesi valmisteluun päättyy, koska maitoa on jätettävä 20-30 minuutiksi.
Puoli tuntia kuluu, ja voit palata tulevaisuuden juustoon. Tänä aikana maito muuttuu hyytelömäiseksi aineeksi, joka on leikattava pieniksi paloiksi veitsellä (oikealla pannulla) ja jätettävä sitten vielä 15 minuutiksi.

Seuraava vaihe on seerumin poisto, jota varten massa siirretään varovasti siivilälle harsolla (siivilän alle on laitettava säiliö seerumin keräämistä varten). Jatkossa sitä voidaan käyttää pannukakkujen, leivän ja vain juoman valmistukseen. Prosessin nopeuttamiseksi olisi myös mukavaa tehdä pieni sorto tavallisella vesitölkillä.

Tunnin kuluttua juusto on käännettävä varovasti, jotta hera valuu paremmin. Tähän mennessä massa muuttuu tiheäksi, siihen tulee selkeä piirros siivilästä, joten voit jo poistaa sidehapon.

Yhden tunnin kuluttua juusto kaadetaan suolavedellä (hera ja suola juuri maun yläpuolella). Suolavedessä ei tarvitse olla pitkään - 15-20 minuuttia riittää.
Huomaa: jos pidät juuston reikistä, jätä se vielä muutamaksi tunniksi ilman jääkaappia.