Kevyesti suolattu vaaleanpunainen lohi - vaihe vaiheelta resepti suolaamiseksi

Punaisilla kaloilla tehtyjä voileipiä tarjoiltiin juhlapöydällä aina Neuvostoliiton aikana. Nyt tämä yksinkertainen alkupalo esiintyy usein pöydällämme vain miellyttävänä lisäyksenä illalliseen. Tällaisia ​​voileipiä varten tarkoitetun kalan tulisi olla kevyesti suolaista ja mieto maku. Mieheni suolaa punaisen kalan aina itse, luottamatta tähän prosessiin kenenkään kanssa. Tänään haluan jakaa kanssasi reseptin herkulliselle, hieman suolaiselle punaiselle kalolle.
Suolaukseen sopii mikä tahansa punainen kala - taimen, lohi, vaaleanpunainen lohi, chum-lohi. Reseptiimme mieheni suolaa vaaleanpunaista lohta. Joten aloitetaan.

Tarvitsemme:

• vaaleanpunainen lohi tai mikä tahansa muu punainen kala - 1,5 kg;
• suola (karkea jauhaminen) - 4-5 rkl. lusikat;
• sokeri - 1 rkl. lusikka;
• jauhettu musta pippuri - 2 tl;
• laakerinlehti - 1 pakkaus.

Jos sinulla on kaikki ainesosat varastossa, voit aloittaa peittauksen.

Vähän suolaisen vaaleanpunaisen lohen valmistus vaiheelta:

1. Vaaleanpunainen lohi (tai muu punainen kala) on puhdistettava sisäkiskoista ja vaakoista, minkä jälkeen kalat on pestävä perusteellisesti kylmällä vedellä.
2. Punainen kala leikataan pituussuunnassa yhtä suureiksi paloiksi, 4-5 cm leveiksi.
3. Kalanpalat on puhdistettava luista. Tätä varten leikkaa pala päälle ja leikkaa kalan harjanteelle. Me jaamme pala kahteen puolikkaaseen ja vedä pääluuran ulos unohtamatta "valita jäljellä olevat luut. Meillä pitäisi olla jopa fileeliuskoja.
4. Otamme paremmin emaloituun astiaan korkeat sivut. Kupin alaosassa oli kerros kalafilettä. Ripottele päälle suola. Aviomies tekee tästä suuren lusikan "kylvö" -liikkeillä. Yhdellä kerroksella vie noin 1-2 tl.
5. Kalaa kerroksen päälle kaada vähän sokeria. Jokainen kerros vie noin 1-2 ripausta rakeistettua sokeria. Aviomies tekee tämän "silmämääräisesti" sirottelemalla kalaa sokerilla ruokalusikallista.
6. Lisää suolan ja sokerin jälkeen kalaa pippuria. Jos käytät paprikaherneitä, jokaiselle kerrokselle tarvitaan 1-2 hernettä. Pidämme enemmän jauhetusta pippurista, joten aviomies vain ripottele heille kerros kaloja. Hän tekee sen säästeliäästi, ilman fanaattisuutta.
7. Viimeinen kosketus on kaksi laakerinlehteä, jotka on asetettu kalakerroksen päälle. Seuraavaksi asetamme seuraavan kerroksen kalaa päälle ja toistamme kaikki aiemmat toimenpiteet tällä kerroksella. Teemme tämän, kunnes filee loppuu.
8. Kun kaikki fileet on käytetty, peitämme kalamme puhtaalla levyllä, jonka koko on sellainen, että se peittää kokonaan koko kalan kerroksen.
9. Nyt, jotta kala on hyvin suolainen, sinun täytyy laittaa lautaselle sortoa. Mitä tahansa raskasta tavaraa voidaan käyttää. Monilla on kaapissaan hyvä mukulakivi näitä tarkoituksia varten. Emme ole niin säästäviä, siksi ikään laimme kahden litran purkin, johon kaadetaan vettä. Tässä muodossa sinun täytyy laittaa kalat jääkaappiin suolaamista varten 12 tunniksi. Jos pidät “viileämästä” suurlähettiläästä, vaaleanpunainen lohi tulee jättää jääkaapissa 24 tunniksi.
10. 12 tunnin kuluttua otamme kalat pois jääkaapista, poistamme sorron ja levyn siitä. Sinun on otettava pieni kuppi ja kaada siihen noin 0,5 kupillista kasviöljyä. Upota fileekappaleet molemmin puolin kasviöljyyn niin, että kappaleen pinta on kokonaan päällystetty öljyllä. Käsittelemisen jälkeen aseta filee kannessa olevaan astiaan varastointia varten. Jäljelle jäänyt öljy kaadetaan kalan päälle. Suljetaan kansi kannella ja laitetaan jääkaapiin.
Tästä kalasta voileipiä voidaan valmistaa heti sen jälkeen, kun se on ollut sorron alla 12 tuntia. Voit säilyttää tällaisen suurlähettilään kalaa jääkaapissa enintään viikon ajan. Jos emme syö kalaa viikossa, panen jäämät pakastimeen. Kun haluamme voileipiä, otamme pois fileen, sulatamme ja syömme kalaa. Jäätymisen jälkeen se ei menetä makuaan. Bon ruokahalua!