Kuinka pilkkoa kana

Siipikarjaa käytetään usein kotiruoassa. Se valmistaa erinomaisia ​​ruokia ruokavalio-, päivittäiseen ja juhlalliseen pöytään. Rakastajatar ostaa mieluummin kokonaan kanan ruhon ja jakaa sen sitten itsenäisesti osiin. Se on kannattavampaa, koska fileiden hinta on 60–70% korkeampi kuin kokonaisen linnun.
Muutama tärkeä kohta:
1. Maatilalla tai kotona kasvatetut siipikarjat sopivat paremmin maukkaan liemen, hyytelötyn lihan, leivottujen ruokien valmistukseen. Hänen liha on erivärinen, maistu ja rasvapitoinen. Aromi kypsennyksen aikana on voimakkaampaa ja suussa sulavaa.
2. Päivittäisen valikon haudutettujen lihapullien, jauhelihan, muhennosten valmistukseen käytetään yleensä siipikarjatilalla kasvatettuja tavallisia kanoja. Heidän paino vaihtelee puolitoista ja kaksi kiloa.
Maatilan kanan ruhon teurastaminen on jonkin verran vaikeampaa, koska sen paino voi olla 4-5 kilogrammaa. Samanaikaisesti tällaisen linnun jänteet ja luut ovat vahvempia, liha ja iho ovat tiheämpiä. Mutta tämä tehtävä voidaan hoitaa, jos tiedät oikean luuttomaksi purkamisen tekniikan.

Alustava valmistelu

Lomapöydälle ostetun suuren kanan tai kukon ruho tarvitsee lisäkäsittelyä. Koska sulka poistettiin siitä ei teollisella, vaan manuaalisella menetelmällä, hiukset ja pienet höyhenet voivat jäädä iholle. Ruumiin poltetaan polttoainetta tai kuivapolttoainetta käyttämällä erityistä huomiota jaloihin ja siipiin. Huuhtele sitten kylmällä vedellä sisälle ja ulos.

Kuinka jakaa kana osiin

Suuret linnut leikataksesi tarvitset suuren lautanen. On parempi ottaa sellainen, jolla voit vapaasti kiertää ruhoa pelkäämättä, että se siirtyy pöytään. Tarvitset myös terävän veitsen. Koolla ja muodolla ei ole väliä, on tärkeää, että työskentely on mukavaa ja perehtynyttä. Sinun on myös valmistettava astiat keittoasennolle ja erotetuille komponenteille.
Vaiheittainen mestarikurssi:
1. Kaapit erotetaan ruhoista. Niitä ei käytetä ruoanlaittoon, mutta niitä ei tarvitse heittää pois. Heistä tulee ihana rikas liemi.
2. Siipi, joka koostuu kahdesta puolikkaasta, on erotettu rungon op-nivelistä.
3. Seuraavaksi siirry jaloille. Kana on makaa selälleen. Iholle tehdään viilto rinnan ja jalan väliin. Liha leikataan taakse ja sen jälkeen kun liha käännetään käsin nivelen yli. Tämän tekniikan avulla voit nähdä paikan, jossa kinkku kiinnitetään vartaloon. Juuri tässä paikassa sinun täytyy leikata se.
4. Jalka on jaettu kahteen osaan: sääreen ja reiteen. Niiden välissä on selvästi näkyvä rasvaliuska. Leikkaus tehdään tarkasti sitä pitkin, lyömällä veitsi rustojen väliin.
5. Siipikarjalla on suuri filee, josta saadaan mehukkaita paloja, rullia ja jopa grilli. Se on leikattu kahteen osaan varovasti erottaen rungosta. Sormet kulkevat rinnassa tunteakseen keskiluuta. Sitä pitkin leikataan filee pois.
6. Kehys on jaettu kahteen puolikkaaseen, se on helposti käsin murtuva puoliksi. Se lähetetään myös astiaan keittoa varten.
Huomaa: nahkapalat, rasva, siipiläpät, luuranko - kaikki tämä sopii liemelle. Älä hävitä näitä osia tarpeettomina. Ne kaadetaan 2 litralla kylmää vettä, lisätään 2 laakerinlehteä, kuoressa oleva sipulin pää, valkosipulin kynsi, 5 - 7 herneen mustapippuria, ripaus suolaa. Laita tuleen ja älä sulje kansia. Kun vesi kiehuu, palo vähenee. Liemi on höyryssä erittäin matalassa tulessa noin kahden tunnin ajan. Ilman suojaa se muuttuu läpinäkyväksi, koska tiivistyminen ei tipu siihen.
Kun ruho on leikattu, jatka keittoa. Mutta jos kaikkea lihaa ei kypsennetä kerralla, osat laitetaan pakastimeen, aikaisemmin erillisiin pusseihin. Mukavuuksien vuoksi ne voidaan allekirjoittaa.