2 tapaa keittää rapea hapankaali

Hapankaalin suosikki reseptit välitetään sukupolvelta toiselle, joten ne ovat arvokkaita. Käymisprosessi tapahtuu omassa mehussaan lisäämällä pieni määrä suolaa. Käymisessä on 2 päämenetelmää - kuiva ja suolavedessä.

Hapankaali suolavedessä

Mitä vaaditaan:

• a) kaalihaarukat - 1 kpl. (1,5 kg)
• b) porkkanat - 2 kpl. (150 g)
• c) suola - 1,5 rkl. lusikat dioilla,
• g) sokeri - 1 rkl. lusikka.

Silppuriin tarvitset silti erityisen veitsen. Jos ei, voit käyttää tavallista veistä, mutta prosessi vie kauemmin.
valmistus:
1. Jotta suolavesi jäähtyy nopeammin, laita heti kiehuvaa vettä (1,5 litraa riittää ilmoitetulle tuotemäärälle). Lisää suola, sokeri, halutut mausteet.
2. Hienonna kaali ohuiksi nauhoiksi.
Raasta porkkanat.
3. Sekoita kaikki niin, että porkkanat jakautuvat tasaisesti.
4. Työnnä vihannekset purkkiin ja tiivistä ne ajoittain vierintätapilla tai kädellä.
5. Kuplaava neste vuotaa, joten laita kulho purkin alle.
6. Jos suolavesi on saavuttanut huoneenlämpötilan, kaada heille kaali, pysäyttäen ilmakuplien vapautumisen.
Päivittäin käyminen lisääntyy. 2-3 päivän kuluessa on tarpeen lävistää kaali pitkällä veitsellä ja murskata se. Pyyhi sitten purkki tipuilta ja piilota jääkaapissa.

Kuiva hapankaali

Tässä suoritusmuodossa suolavettä ei käytetä, ja kaali fermentoidaan omissa mehuissaan.
Ainesosat ovat samat, vain suola lasketaan seuraavasti - 1 kg kaali on 20 g suolaa.
valmistus:
1. Raastettu kaali, sekoitettu porkkanoiden kanssa, kaadetaan pieneen kerrokseen laajaan pannuun ja ripotellaan suolalla. Sitten seuraava kerros, joka taas suolaa jne. Joka kerta, kun se murskataan käsillä tai työnnetään vierintätapilla.
2. Tällä käsittelyllä kaali vapauttaa heti mehua. Peitä yläkerros sopivan halkaisijan levyllä.
3. Laita pieni sorto niin, että levy peitetään kaali-mehu.
Käyminen jatkuu, kuten ensimmäisessä menetelmässä. Päivän 3 kaali on pöydällä. Joka päivä sinun on lävistää se veitsellä ja pestä se, laittaa sitten jääkaappiin.
Molemmat menetelmät ovat hyviä ja huomion arvoisia. Mutta rapea hapankaalin tärkein menestys on sen monimuotoisuus. Vain myöhäiset valkoiset lajikkeet, joilla ei ole vihreitä lehtiä, ovat sopivia.