Puff kananrinta Basturma

Kananrintojen paksuus ja mielivaltainen muoto ovat epätasaiset. Leivonnaisissa saavutetaan saman paksuinen suorakaiteen muoto ja sisäkerrokset ovat jo kyllästetty mausteilla ja valkosipulilla. Tämä suolausmenetelmä mahdollistaa, että poistumistiellä ovat täsmälleen samat basturmapalat, jotka eivät myöskään erittäin ohuilla viipaleilla hajota.

Ainesosat:

• a) kanafilee - 3 samankokoista ruhoa,
• b) suola - 1000 g,
• c) valkosipuli - 4 neilikkaa,
• g) sekoitus valkoihoisia mausteita - 1 rkl. lusikka.

Tarvitset tulevaisuudessa edelleen 1 rkl. lusikka paprikaa.

Vaihe vaiheelta resepti kanan basturman keittämiseen

Pitkä ruoanlaitto (jopa 16 päivää), mutta ei tylsää:
1. Leikkaa kaikki 3 filettä pituussuunnassa, niin että ne eivät ulotu reunaan.
2. Leikkaa ne kuin kirja.
3. 2 ruhon päälle siroteltuna mausteita toiselle puolelle.
4. Purista valkosipuli heille.
5. tahroi se koko pinnalle.
6. Aseta puhdas ruho rasvatulle fileelle.
7. Peitä se rasvatulla kappaleella niin, että puhdas puoli on ylöspäin.
8. Ripottele sopivan kokoisen astian pohjaa suolalla. Pinoa kaikki fileet huolellisesti.
9. Täytä hyvä kerros kaikki avoimet paikat suolalla. Sulje astiat ja jäähdytä.
10. Huuhtele filee 2 päivän kuluttua juoksevalla vedellä. Kuivaa se pyyhkeellä.
11. Suorakulmainen muoto, johon tätä basturmaa on vaikea sijoittaa, linjautua roikkuvilla reunoilla olevalla puuvillalautasella. Pane suolattu liha siihen.
12. Peitä lautasliinan vapailla päillä ja laita suorakaiteen muotoinen lauta.
13. Laita sorto päälle (mitä kovempi, sitä parempi). Lähetä koko rakenne jääkaappiin.
14. Vedä basturma 12 tunnin kuluttua - se tulee jo haluttuun muotoon.
15. Ripottele sitä paprikalla ja kaada se tiiviisti sideharsoon.
16. Sido kimppu tiukasti narulla.
17. Ripusta basturma jääkaapissa ja ole kärsivällinen.
18. Pura liha vasta 14-16 päivän kuluttua.
19. Kun olet tehnyt viillon, tarkista basturman kuivumisaste. Voit halutessasi ripustaa aihion keittiössä muutaman tunnin.
Eri kanaperunan ulkofileistä saatiin tuoksuvilla mausteilla kerrostettu monoliittinen suorakaiteen muotoinen basturma. Ohuesti viipaloidut levyt eivät hajota ja lähettävät valoa.
Kokeile sitä!