Paistettu kummeliturska

Taikinajauhejauhe käyttäytyy aggressiivisesti ja siitä tulee hallitseva maku ja tuoksu, estäen kalaa osoittamasta luonnollista makua. Dijon-sinappi koostuu kokonaisista jyvistä, tällä mausteella on erittäin kevyt tuoksu, jolla on kohtalainen katkeruus. Munat taikina liotetaan varovasti sinappi muistiinpanoja, jyvät liimataan kalamassaan. Sinappikakkua paistettu hake on edullinen ruokas juhlaiseen perheen illalliseen.

Tuotteet:

• kummeliturska - 800 g
• munat - 2 kpl,
• Dijon-sinappi - 1 rkl. l.,
• jauhot - 1 rkl, sitruuna - 1 kpl,
• auringonkukkaöljy - 100 ml,
• suola - 1 tl,
• jauhettu musta pippuri - 1/2 tl.

Keittojärjestys:

1. Maito kummeliturska on pieni kalaruho. Maito kummeliturska voidaan paistaa kokonaisena ja vakiokokoinen kala leikataan 2–3 osaan.
2. Ilman ihoa kummeliturskan ruhot pelataan nopeasti, ja valmis kala on maukkaampaa. Päällystetty kummeliturska on kaksinkertainen filee, jonka sisällä on selkäranka. Iho poistetaan nopeasti sulatuista kaloista: ruho huuhdellaan kylmällä vedellä, tehdään pituussuuntaiset leikkaukset harjantaa pitkin, evät poistetaan ja iho poistetaan ohuella veitsellä.
3. Pestyt ruhot pestään ja puristetaan hiukan puristamalla kämmenensä. Leikkaa puoli sitruunaa, puristettu mehu kaadetaan valmis ruhot. Ripottele kummeliturska suolalla ja mustalla pippurilla. Suolat vievät vain ripauksen, ja loput lisätään taikinaan. Hake maustetaan sitruunamehussa 10 minuutin ajan.
4. Murtaa kaksi pientä munaa tai yksi iso.
5. Sekoita munat suolalla ja Dijon-sinapilla.
6. Ruhot upotetaan taikinaan ja raaputetaan niin, että liha on hyvin kyllästetty sinappiseoksella.
7. Leipäruhon kummeliturska jauhoina.
8. Hake paistetaan kasviöljyssä 5-6 minuutin ajan molemmilta puolilta. Jos kala paistetaan alhaisella kuumuudella, taikinasta tulee pehmeä kuori, vain sinappinsiemeniä paistetaan, kunnes ne ovat rapeita.
9. Loput puolet sitruunasta leikataan ympyröiksi ja tarjoillaan paistetun kalan kanssa. Koristele ruhot Dijon-sinappikaistaleilla.
10. Paistettua kummeliturskaa tarjoillaan yleensä kuumana, jäähtymisen jälkeen siitä tulee kovaa. Mutta sinappitaikina paistettu kala on hyvä missä tahansa muodossa. Jäähdytetyt ruhot pysyvät pehmeinä ja mehuksina, ne tuoksuvat herkullisesti sitruunalta ja mustalta pippurilta.
11. Paistettu kala tarjoillaan perunamuusilla, tattarilla, vihannespilafilla pitkäjyväisellä riisillä. Yksi paistettu maitokahduksen ruho riittää yhtä annosta varten.
12. Maidon kummeliturskan liha on erityisen hellä, sillä siinä ei ole värähtelyä, joka on ominaista suurille aikuisille kalafileille. Maidon kummeliturskaa käytetään harvoin jauhettuihin ja hienonnettuihin ruokia varten. Tämän kalan tarkoituksena on paista taikina tai muhennos kastikkeessa.