Herkullisia ukrainalaisia ​​makkareita kollageenikuoressa

Makkareiden luonnollista kierrosta ei aina ole mahdollista ostaa. Ja sitten kollageenikalvot, jotka koostuvat proteiinista ja ovat syötäviä, tulevat pelastamaan.
Ukrainan makkaroiden tulisi olla melko rasvaisia ​​ja mehukkaita, joten lihaan lisätään 30% rasvasta. Ja vielä yksi edellytys - lihaa ei jauheta jauhelihaksi, vaan leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi.

Ainesosat:

• kollageenikalvo, jonka halkaisija on 2,5 cm - noin 3 m,
• sianlihaa lajalla - 1300 g,
• suola - 23 g (1 kg lihaa varten tarvitset 18 g suolaa),
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa,
• pippuria maun mukaan.

Määritetyn määrän makkaran keittäminen vie 2,5 tuntia.

Askel askeleelta resepti

1. Liota kuori suolavedessä - kollageeni pehmenee heti ja soveltuu täyttämiseen.
2. Lihan ja sian rasvan tulisi olla hiukan huurrettua - niin ne on helpompi leikata erittäin pieniksi kuutioiksi (kukin 5 mm).
3. Punnitaan tarkka määrä suolaa, ja puolet tavallisesta suolasta voidaan korvata nitriitillä (silloin makkara säilyttää lihan punaisen värisen).
4. Lisää lihapaloihin suola, valkosipuli, pippuri.
5. Sekoita kaikki ja lähetä jääkaapissa tunnin ajan kypsyttämään lihakoostumus.
6. Valmistele lihamalli - poista veitsi grillillä ja asenna makkaran täyttöputki.
7. Täytä vaippa, joka ei ole tiukka, sido päät kovalla langalla ja kulje koko makkaran läpi terävällä neulalla lävistäen ilmakuplat.
8. Laita makkara leivinpellille.
9. Paista sitä 200 asteessa 22-25 minuuttia.
Ukrainan makkarat olivat rasvaisia, ne säilyttivät nitriittisuolasta johtuen kauniin punertavan sävyn ja kavensivat hieman. Voit säilyttää tällaista makkaraa jääkaapissa jopa 5 päivän ajan.
Kokeile sitä!