Viinin valmistus kotona

Tänä vuonna meillä oli suuri rypälesato. Maassamme tämä on Kalugan alue, Borovskin piiri, ts. itse Venäjän keskialue, vaarallisen maatalouden alue. Sää vaikutti siihen suurelta osin, vaikka se oli erilainen kesäisin, mutta avainhetkellä se oli viinirypäleille erittäin suotuisa: ensimmäinen jakso oli rypäleiden kukinnan ja munasarjojen tuotannon, toukokuun puolivälistä kesäkuun puoliväliin oli erittäin lämmin, kuiva sää lämpötila pysyi tasaisesti alueella 25-30 astetta.
Sitten kesän puoliväli osoittautui kylmäksi ja sateiseksi, ja näytti siltä, ​​että sadonkorotukseen liittyi vakava uhka: rypäleet eivät kasvaneet, eivät punastuneet, oli selvää, että hän tunsi olonsa huonoksi tällaisissa olosuhteissa. Mutta elokuu korjasi kaiken, lämpötila pysyi jälleen 25 celsiusasteessa ja korkeammalla, viinirypäleet herättivät elämänsä, kasvoivat, muuttuivat nopeasti punaisiksi, saivat sokeripitoisuutta ja olivat syyskuun alussa melkein valmiit sadonkorjuuta ja käsittelyä varten.

Viinirypäleet

Rypäleen, josta teemme viiniä, nimi on "Isabella", se on punainen, siementen sisällä. Tämä lajike on vaatimaton kasvatusprosessissa, ei vaadi suojaa talveksi, on vastustuskykyinen useille rypäleinfektioille ja sairauksille, kuten hometta-sienelle. Maku on keskimääräinen, ostettujen myymälöiden tai eteläisten Krimin lajikkeiden kanssa ei tietenkään voida verrata, mutta jos onnistut kypsymään, kuten tänä vuonna, se on silti erittäin maukas. Tänä vuonna söin sen suoraan, en koskaan muista tätä aikaisemmin, ja olen tehnyt viinirypäleitä kuusi vuotta. Rypäleitä oli niin paljon tänä vuonna, että et voi syödä kaikkea, koska ne on kerättävä, käsitelty ja valmistettu viinistä.
Lyyrinen ero: Kuivatin noin ämpäri viinirypäleitä kuivattujen hedelmien sähkökuivaajassa, jolloin sain itselleni herkullisen kompotin pitkäksi talveksi. Tämä rypäle ei sovellu hillojen tai rusinoiden valmistukseen, koska siemeniä on paljon.

Kotitekoisen viinin valmistus

Kotitekoisen viinin valmistamiseksi tarvitsemme ainakin kahta muovitynnyriä, joiden tilavuus on 30-50 litraa. Tynnyreiden lukumäärä riippuu korjattuista rypäleistä; minun tapauksessani neljä tynnyriä riitti, mutta yhden tynnyrin tulisi olla tyhjä, koska viininvalmistuksessa joudut siirtämään viinirypäleen puristemehun yhdestä tynnyristä toiseen. Joten laitamme kerätyt viinirypäleet tynnyriin huipulle, otamme marjojen murskauksen, minun tapauksessani se on noin metrin pituinen puinen vasara, ja puristamme marjat samalla tavalla kuin valmistamme perunamuusia, kunnes ne kaikki upotetaan rypälemehuun.
Marjat kypsyvät noin puoleen, sitten sinun on lisättävä viinirypäleet tynnyriin, vaivaa se uudelleen, niin että tynnyrin yläosaan on jätetty viisitoista senttimetriä, koska käymisprosessin alkaessa marjajauho alkaa nousta, ja jos jätät lyhyen matkan, arvokas tuote alkaa valua. tynnyriä aivan lattialla. On sääli!
Suljemme tynnyrit kansilla, jotka ovat myynnissä sarjassa tynnyreihin. Tynnyrit murskattujen marjojen kanssa laitetaan viileään kellariin. Suositellun viinin käymislämpötilan tulisi olla välillä 16 - 22 celsiusastetta. Käymisprosessi jatkuu toisena tai kolmantena päivänä, se on näkyvästi visuaalisesti punaisen vaahdon muodossa murskattujen marjojen pinnalla.
Lisäksi, jos avaat tynnyrin, haistat käymisen, nuoren viinisi ensimmäiset muistiinpanot ja hiilidioksidin, joka näyttää olevan hajuton, mutta pidä kiinni nenästäsi.
Seuraavaksi jätä tynnyri (tai useita tynnyreitä) rauhaan kahden viikon ajan. Tänä aikana marjat käyvät, pehmenevät, virtaavat, alkavat helposti antaa mehua. Määrättyyn aikaan menemme alas kellariin, otamme puristimen puristamaan mehu, aseta se suunnilleen, kuten kuvassa.
Viininvalmistukseni alussa annostelin tällaista puristinta sideharso-puristimella: laita rypälekakku rypän keskelle, kierrä se, rypistä se, purista se puristamalla puhdasta mehua, kaikki luut, oksat ja muut jätteet jäävät sisälle. Prosessi on vaikea, pitkä, koska sain itselleni erityisen pienen lehdistön, jota neuvon.
Kierrettäessä puristimen vipua myötäpäivään puhdas mehu erottuu marjaseoksesta, kuiva ateria pysyy verkon sisällä. Tarvitsemme nyt puhtaan tynnyrin, jonka mainitsin aiemmin.
Kaadetaan puhdasta mehua, jota kutsumme tästä eteenpäin ei viiniksi, vaan viinilappuna, puhtaaseen tyhjään tynnyriin. Laitoimme jätteet ämpäriin ja heitämme sitten kompostikasan. Kolmenkymmenenviiden litran tynnyrin käsittelyn jälkeen saimme noin yhden ämpäri jätettä (kymmenen litraa) ja 20-25 litraa viinivierrettä.
On suositeltavaa, mutta kokemukseni mukaan tähän tynnyriin ei tarvitse lisätä vielä kymmenen litraa vierrettä, koska tämä ilma-happi-tyyny vahingoittaa viinin makua ja hapen läsnäolo voi laukaista etikan muodostumisen viinistä. Tässä vaiheessa voit lisätä sokeria valmistettuun viertään makusi mukaan, koska kaistaleissamme rypäleet eivät ole vielä riittävän makeita saavuttamaan viinin tietty vahvuus tai makea puolimakea maku. Mutta se riippuu makuasetuksistasi, jos pidät heikosta asteesta ja hapanta mausta, kuten "brut", et voi lisätä sokeria. Sokerin lisäämisen jälkeen käymisprosessi etenee uudella voimalla.
Jätämme viinivierre vaeltaa kellariin vielä kaksi tai kolme kuukautta, joulukuussa viinin pitäisi olla valmis, pullotettu, purkki, tiiviisti korkki, avoin viini voi mennä huonoksi, suljettu viini voidaan varastoida vuosia, saada makua vuodesta toiseen. Makea ja puolimakea viini varastoidaan pidempään ja paremmin kuin kuiva viini, sokeri on ylimääräinen säilöntäaine ja makeat viinit ovat yleensä 1–3 astetta vahvempia alkoholipitoisuudessa, mikä ei myöskään ole merkityksetöntä.
Haluaisin sanoa muutaman sanan vesilinnasta.
Tällöin tynnyrin kanteen tehdään reikä, muoviputki työnnetään tiukasti siihen, joka puolestaan ​​työnnetään vesipurkkiin. Käymiskaasut poistuvat tynnyristä tämän putken läpi, ja ulkoilma ei pääse tynnyriin, koska purkista tuleva vesi ei päästä ilmaa putkeen. Usein kotona ihmiset tekevät nämä linnat ilmaan kumi- tai lateksikäsineistä, toimintaperiaate on sama, liiallinen paine voi tulla ulos sisältä, mitään ei pääse sisälle. Tämä on välttämätöntä, jotta etikkaa ei tule viinistä, jos lämpötilat ovat yli 20 celsiusastetta ja happea on vapaasti saatavilla, silloin etikkabakteerit voittavat viinin yli, ja vierteeni katoaa tai sinulla on kokonainen tynnyri rypäleetikkaa. Teen joskus lukituksen, toisinaan en, mutta minun on suljettava tynnyri kannella, ei kovin tiukalla, jotta ylimääräiset kaasut pääsevät ulos sisäpuolelta.
Siinä kaikki. Pidä mukavaa uutta vuotta kotitekoisen nuoren viinin kanssa!