Kotitekoinen Brynza-resepti

Nykyään kauppojen hyllyillä on valtava valikoima tehdasvalmisteisia juustoja, mutta voit kuitenkin keittää omia, kotitekoisia tuotteita. Jos haluat kotona, on täysin mahdollista keittää Mascarpone, Feta-juusto ja monia muita lajikkeita. On kuitenkin suositeltavaa, että aloittelevat kokit alkavat yksinkertaisella reseptilla - tehdä terveellisiä ja maukkaita fetajuustoja.

Resepti ja suositukset

Brynza-juustolle on ominaista herkkä maku ja samalla arvokas proteiinilähde. Kotitekoisen tuotteen valmistamiseksi tarvitset vain muutamia perusainesosia:

• maito - 3 litraa;
• vesi - 50 ml;
• hapanmarja (entsyymi) - 0,05 grammaa;
• suola - maun mukaan.

Oletuksena fetajuusto on valmistettu vuohenmaitosta, jolla on oma maku ja voimakas tuoksu. Perinteiseen reseptiin sisältyy lampaanmaidon suolaveden käyttö. Yksinkertaisin ja edullisin vaihtoehto on kuitenkin tehdä se lehmänmaidosta, jota voidaan käyttää sekä kotona että pastöroidussa tuotannossa. Jälkimmäisessä tapauksessa on lisäksi tarpeen lisätä kalsiumkloridia, mikä edistää maidon parempaa hyytymistä.

Juustoteknologia

Jauheen muodossa oleva entsyymi on liuotettava lämpimään keitettyyn veteen, jonka lämpötila ei saa ylittää 25 ° C. Seuraavaksi kaada maito kattilaan ja kuumenna 30-35 ° C: seen sekoittaen satunnaisesti, jotta ei palaa. Voit tarkistaa lämpötilan erityisellä keittiön lämpömittarilla. Kun maito on lämmitetty, sinun on lisättävä hiiva, sekoita huolellisesti ja anna 30–40 minuutin paksuuntua.
Kun juustohyytymä on muodostunut, maitoseos on sekoitettava varovasti ja siirrettävä sitten valmistettuun siivilään, asetettava syvälle astiaan ja peitetty yhdellä kerroksella sideharsoa. Jätä tässä tilassa noin puoli tuntia. Tämän jälkeen sinun on sekoitettava massa uudelleen, tarvittaessa leikattava se veitsellä niin, että kaikki lasiseerumi on kattilassa, ja jätä se vielä 20-30 minuutiksi.

Juustomassa on muodostettava pieneen kulhoon, ilman että se siirtyy sideharsosta, pieneen kulhoon, jota on toivottavaa pitää 6 tuntia sorron alla. Kuumalla säällä on suositeltavaa puristaa kotitekoinen juusto viileässä paikassa, jotta juusto ei ole hapan. Keittämisen viimeisessä vaiheessa sinun on leikattava lopputuote paloiksi, suolaksi ja jääkaappiin päiväksi.

Kaloripitoisuus ja koostumus

Kotitekoinen fetajuusto on vähäkalorinen tuote - 100 grammassa sisältää enintään 300 kilokaloria. Seuraava taulukko näyttää ravinteiden määrän ja normaalin prosenttimäärän.