Yksinkertainen resepti herkulliselle kotitekoiselle makkaralle

Oikea makkara on valmistettu lihasta. Älä usko? Keitetään sitten se omilla käsillämme hyvin yksinkertaisen ja ymmärrettävän reseptin mukaan, ilman erityisiä laitteita ja ammattitaitoja.

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Määrä: 4 leipää, joissa 300 g.

Välttämättömät ainesosat

Jotta voit valmistaa maukasta makkaraa itse kotona, tarvitset vain muutamia komponentteja:

• sianlihan kaula - 1,5 kg;
• tuore valkosipuli - 2 neilikkaa;
• laakerinlehti - 1 iso tai 2 pieni;
• ruokasuola - 30 g (1 kg sianlihaa vaatii 20 g suolaa);
• mausteet valinnaisesti (mustapippuri, korianteri).

Tarvittavat laitteet

Jos teet makkaraa ensimmäistä kertaa ja uskot, että se on erittäin vaikeaa, olet erehtynyt. Sen valmistamiseksi tarvitset yksinkertaisin välineet:

• puulevy lihan leikkaamiseen;
• iso terävä veitsi;
• vähintään 2 litran kulho;
• kiinni elokuva;
• leivontaholkki;
• tehosekoitin (tai lihamylly);
• sakset;
• pieni pannu;
• keittolevy;
• alumiinifolio.

Vaiheittainen keittoprosessi

Kun valitset lihaa kotitekoiselle makkaralle, on parempi ottaa vähärasvainen pala, mutta rasvakerrokset. Sitten se tulee mehukas ja herkullinen. Ennen kypsennystä liha pestään hyvin kylmän veden alla ja kuivataan. Leikkaamisen jälkeen levyihin, joiden paksuus on 1 cm.
Jokainen levy leikataan ohuiksi nauhoiksi. Lisäksi emme leikkaa jatkossa nauhoja kuutioiksi. Jätä se sellaiseen muotoon. Makkareiden muovauksen aikana ne ovat kietoutuneet toisiinsa antaen luonteenomaisen kuvion.
Kun liha on leikattu nauhoiksi, se laitetaan kulhoon peittaamista varten. Mittaa suola ja mausteet tätä varten ja pilko valkosipuli hienoksi. Jotta hän antaa koko arominsa lihalle, se murskataan veitsen litteällä puolella ja murskataan sitten.
Kaikki marinaden komponentit, mukaan lukien laakerinlehti, jaetaan päälle lihan leikkaamalla. Vaivaa huolellisesti kädelläsi, kunnes suola ja mausteet jakautuvat koko tilavuuteen.
Kulho peitetään tarttuvalla kalvolla ja laitetaan jääkaappiin suolakurkkua. Jos aika sallii, tälle toimenpiteelle on parempi kestää noin kaksi päivää. Jos aikaa ei ole niin paljon, 12 tuntia riittää.
Kun kalvo on poistettu kulhosta, liha sekoitetaan uudelleen. Samanaikaisesti poistetaan laakerinlehden osat. Niiden ei pitäisi päästä makkaraa muovaamisen aikana. Kolmas osa lihasta erotetaan, siirretään tehosekoittimeen tai lihajauheeseen ja hienonnetaan. Lisättyäsi lihaan ja sekoita hyvin. Kaistaleiden ja jauhelihan yhdistelmä antaa sinulle tasaisen tiheän tekstuurin.
Homogeeniseen tilaan sekoitettu voimaliha jaetaan visuaalisesti neljään osaan. Jokaisesta muodostuu leipä. Pelkkä makkaran jauhelihan valmistaminen ei riitä. Jokainen osa on lyödä pöydältä, peitettävä kämmenilläsi kaikkien kappaleiden puristamiseksi ja ilmakuplien poistamiseksi.
Kuorena tarvitset säännöllisen leivontaholkin. Se leikataan leipien kokoon kiertämällä. Sinun pitäisi saada 4 kappaletta, joiden pituus on 20 - 25 cm. Solmiot voidaan leikata samasta hihasta.
Leikattu leipä asetetaan leivinholkin osaan. Aseta se toiselle puolelle liikuttamalla kämmeniä reunalla niin, että työkappale sopii tiukasti polyeteeniin. Taita karkkien muodossa tiiviisti solmutuin päin.
Kun kaikki leivät on pakattu tiiviisti leivontaholkkiin, aihiot asetetaan jälleen jääkaappiin. Niiden tulisi jatkaa käymisprosessia vielä 24 tuntia.
Makkaraa voi keittää monella tapaa: keitä tai paista uunissa. On parempi kokeilla kahta tapaa, koska maku on hiukan erilainen. Valmista välituote kahden ja puolen tunnin ajan matalassa lämpötilassa (korkeintaan 80 astetta).
Kun keittoaika on päättynyt, sinun on valmistettava astia jäävettä. Heti kun makkara otetaan uunista tai kuumaa (saatetaan kiehuvaksi, mutta ei kiehuvaksi) vettä, se upotetaan välittömästi veteen. Joten lämpökäsittelyprosessi saadaan nopeasti päätökseen, ja makkara ei saa harmaata, vaan kauniin vaaleanpunaista väriä.
Kun leivät ovat jäähtyneet veteen, ne poistavat PVC-kalvon niistä, laittavat ne lautaselle ja laita jääkaapissa useita tunteja, kunnes ne ovat täysin tiivistyneet. Leikattua terävällä veitsellä ja tarjoillaan pöydälle.