Uzbekistanin tortilla uunissa - kuin tandoor!

Uzbekistanilaisen reseptin mukaan paistettua kakkua voidaan paistaa paitsi tandoorissa myös tavanomaisessa uunissa. Käytän useita salaisuuksia, jotta se olisi ilmava, paistetulla kuorella ja joustavalla rakenteella. Olen iloinen voidessani jakaa ne kanssanne.
Kypsennysaika: 2 tuntia +.
Annokset konttia kohti: 3 kpl.

Välttämättömät ainesosat

Kolmen keskikokoisen kakun valmistamiseksi tarvitset:

• vehnäjauho - 600 g;
• lämmin vesi - 430 - 450 ml;
• kuiva nopeasti toimiva hiiva - 5 g. (teelusikallinen tai puoli pientä pussia);
• puhdistettu öljy - 2 rkl;
• sokeri - 1 rkl;
• kivisuola - 1 tl;
• seesaminsiemenet - valinnaisesti;
• kananmuna - 1 pala.

Tarvittavat laitteet

Valmistus- ja paistamisprosessissa seuraavat välineet ovat hyödyllisiä:

• vakioleippi uunin koon mukaan;
• seula jauhojen seulomiseksi;
• vispilä tai ruokalusikallinen;
• paistinpannu seesamin paistamista varten;
• vähintään 3 litran kulho taikinaa varten;
• vesisäiliö;
• silikoniharja tortillojen voiteluun.

Aloita kokki, kytke heti uuni päälle. Laitamme taikinan lähelle sitä paremmin.

Vaiheittainen resepti kakkujen valmistamiseksi uunissa

1. Tainan valmistamiseksi kulhossa sekoita sokeri, hiiva, 2 rkl jauhoja, kaada puoli vettä (200 ml). Peitä pyyhe ja poista lämpimään paikkaan, kunnes ilmakuplia muodostuu pinnalle.
2. Kun sienen tekstuuri muuttui huokoiseksi - tämä tarkoittaa, että aktiivinen käymisprosessi on alkanut. Lisää tässä vaiheessa jäljellä oleva määrä vettä (230 - 250 ml), kasviöljyä, lisää suola taikinaan ja lisää jauhot.
3. Vaivaa taikina lusikalla ja sitten kädet tasaiseksi. Tekstuurin ei tulisi olla liian paksu eikä tiheä. Kakkuihin, joiden rakenne on joustava, tarvitaan pehmeää ja joustavaa taikinaa.
5. Kulhon yläosa voidaan kiristää tarttuvalla kalvolla tai peittää pyyhkeellä. Jotta kakkujen rakenne muuttuisi ilmavaksi, massan on oltava uunin lähellä vähintään 60 minuutin ajan.
6. Kun taikina on paistamassa seesaminsiemeniä. Jäähtymisen jälkeen se voidaan siirtää muovipussiin ja rullata päälle useita kertoja vieritystapilla siementen eheyden rikkomiseksi. Sitten seesami paljastaa arominsa voimakkaammin.
7. Kun taikina on noussut, poista pyyhe siitä ja muodosta kakut.
8. Koska taikina on nestemäistä, se tarttuu käsiisi. Kylmä vesi auttaa lievittämään hiukan leivontaprosessia (märkä kädet siinä säännöllisesti).
9. Poista esilämmitetty arkki ruuveilla uunista ja aseta se liesiin pohjapuoli ulospäin. Levitä taikina kuumalle, kuivalle alustalle.
Muistiinpanoon. Paistamisen aikana ensimmäistä kakkua ei laitettu kuumalle, vaan lämpimälle leivinlevylle. Oli tarpeen poistaa se pinnalta veitsellä. Asetin seuraavat kakut hyvin lämmitettyyn arkkiin. Tässä tapauksessa leipomotuotteet poistettiin helposti erittäin helposti, eikä edes muruja jäänyt arkkiin.
10. Kakku on muodostettu siten, että reunat ovat loistavammat, ja keskellä oli lovi. Jotta keskiosa ei nouse leipomisen aikana, sinun on tehtävä muutama lävistys haarukalla. Voitele pinta voitetulla munalla, ripottele seesaminsiemenillä ja laita uuniin 4 - 5 minuutiksi 200 asteessa. Raaka tortillan tulisi olla ensimmäistä kertaa pannun päällä.
11. Kun leipopinta on paistettu arkkiin, käännä se kääntöpuolen kanssa. Ruskenee.
12. Valmiit leivät poistetaan arkista terävällä suurella veitsellä ja laitetaan jäähtymään levylle tai vaijeritelineelle.
13. Peitämme kuumat leivonnaiset pyyhkeellä kovan kuoren muodostumisen estämiseksi.
Kakku on tuoksuva ja kaunis kuin tandoorista. Sitä säilytetään vähintään kolme päivää, ja se on elastinen, huokoinen ja maukas.

Katso video-opetusohjelma

Voit nähdä videossa yksityiskohtaisesti, kuinka taikina muodostetaan oikein leivinlevylle ja kääntää se ympäri.