Silli "Kuten savustettu"

Suolattu silli on yleensä aina läsnä uudenvuoden pöydässä yksinkertaisena leikkauksena tai uudenvuoden salaatin osana. Tässä muodossa se on kiistatta maukas, mutta jos haluat tuoda valikkoon uuden trendin ja uusia makuja, voit kokeilla tämän universaalin kalan suolaustekniikkaa kaiken aikaa. Tänään ruokalistalla - silli kuin savustettua uutta vuotta!
Koska silakka, etenkin pohjoisilta leveysasteilta, on sinänsä melko rasvaa, voit suolakurkkua sitä savustetun kalaherkkyyden tyyliin ja antaa sen ilmata parantamaan makua ja ulkonäköä. Sinun on päätettävä, käytetäänkö nestemäistä savua suolavedessä - tässä tapauksessa saat täysin luonnollisen kalan ilman epäilyttäviä lisäaineita, jotka voit esitellä mielellään missä tahansa pöydässä ja missä tahansa yrityksessä. Arkipäivisin tällainen suolainen ”savustettu” silakka poistuu iskuista perunoiden ja kurkkujen kanssa, ja lomien aikana siitä tulee pöydän koristelu ja kiinnostuneiden esineiden kiinnostusta uteliaisille vieraille.

Ainesosat:

• - tuorepakastettu silli - 2 kpl;
• - suolaveden vesi - 1 l;
• - sokeri - 1 rkl;
• - suola - 3 rkl;
• - sipulikuori - 1 kourallinen;
• - musta tee - 2 rkl;
• - kasviöljy - 1-2 rkl. (voiteluun).

Kypsennysaika: 3-4 päivää
Tarjoukset: 5-8

Silli resepti

1. Keittäminen on suositeltavaa aloittaa valmistamalla väriaine suolavettä, koska se vaatii aikaa panemiseen, ja vaatii sitten voimakasta pigmenttiä saadakseen silakan värin ja simuloimaan savustettujen kalojen vaikutusta. Sipulikuoret ja voimakas teepanimo toimivat väriaineina; käytä haluttaessa nestemäistä savua (100 ml nestemäistä savua litraa suolavettä). Joten aloittajille kaada musta tee kiehuvalla vedellä.
2. Pese sipulirunko pölystä, hiekasta tai maaperästä, kasta kuumiin teelehdiin ja laita astia liesiin.
3. Kaada nestetaso vaadittuun litraan, keitä noin 5 minuuttia, sammuta se ja anna hautua ja jäähtyä noin tunnin.
4. Kun infuusio on infusoitu ja jäähdytetty, leikkaamme huoneenlämpötilassa sulatetun sillin: se on pestävä, leikkaa kaikki ylimääräiset päät, hännät, poista sisäpinnat, puhdista vatsa ja huuhtele uudelleen huolellisesti.
5. Kun astiassa oleva neste on täysin jäähtynyt - suodata se ja heitä pois kuori ja teelehdet. Lisää suola ja sokeri suodatettuihin teelehtiin, sekoita, liuotta kiteet - väriaine suolavesi on valmis!
6. Pane hienonnettu silli sille sopivaan astiaan niin, että suolavesi peittää sen kokonaan.
7. Kaada silli suolavedellä, ja jos se aukeaa, laita lautanen päälle "hukuttamaan" kaloja veteen ihon tasaiseksi värjämiseksi. Laitamme astian jääkaappiin 2 päiväksi. Ajoittain voit kääntää sen yli ja valvoa onko maalattu molemmat puolet samalla tavalla.
8. Poista kahden päivän kuluttua silli suolaliuoksesta, pyyhi se kevyesti ja ripusta se kuivumaan. Voit kiinnittää kalat koukkuilla / paperiliittimillä tai ripustaa sen hännän kohdalla kierteitetyllä langalla. Rikastamme silliä ulkona tai ilmastoidussa keittiössä lämpötilassa 15-25 astetta 1-2 päivää.
9. Tämän seurauksena osa silakanlehtien kosteudesta rasva jakautuu tasaisemmin kudoksiin ja kalat "kypsyvät" täydellisyyteen! Päällystämme kalan kyljet kasviöljyllä ja siirrämme kylmään. Pidä tällaista "savustettua" silakkaa jääkaapissa enintään viikon ajan.
Kylmäsavustettu silli valmis! Bon ruokahalua!