KUINKA SUOLAA MAKRILLI KOTONA

Send

Mitä venäläisiä juhlia tehdään ilman niin hienoa välipalaa, kuten suolattua kalaa?

Ja ei ole väliä onko se silli tai silli, kilohaili tai makrilli, vaaleanpunainen lohi tai lohi. Tärkeintä on, että siellä oli jotain, josta tehdä maukkaita voileipiä tai mitä tarjota keitetyille tai paistettuille perunoille. Ja jos olet myös tämän tuotteen fani, niin ehkä suolaisen makrillin resepti ei ole tarpeeton kohtuullisen emäntä (tai isäntä) muistikirjaasi. Tällainen kala on hyödyllinen paitsi välipalana tai täydentävänä perunan lisukkeena, myös valmistamaan jauhelihaa ja erilaisia salaatteja (esimerkiksi "silli turkin alla" tai "viiniheitto sillillä"). Muuten, makrillin puhdistamiseen tarvitaan paljon vähemmän aikaa, koska se on vähemmän luinen, toisin kuin silli.
Valitse suolaamista varten samankokoiset joustavat kalaruhot, joissa ei ole keltaisia pisteitä ja epämiellyttävää pistävää hajua. Sulata makrilli luonnollisesti (jättäen sen pöydälle), mutta ei vesisäiliöön.

Ainesosat:

tuorejäädytetty makrilli - 3 keskikokoista ruhoa, joiden paino on noin 1,3 kg;
karkea suola - 60 gr. (2 rkl. L.);
rakeistettu sokeri - 30 gr. (1 rkl. L. dioilla);
puhdistettu vesi (ts. juominen) - 1 litra;
jauhettu korianteri - kahvilusikka;
neilikka - 5-6 silmua;
maustepippuri ja mustapippuri - 12 hernettä;
laakerinlehti - 4 kpl.

Lisäksi voit laajentaa ainesosaluetteloa lisäämällä kanelitankoa (tai käytä maustetta jauhetun jauheen muodossa), sitruunamehua, tilliä (sekä tuoreita että kuivattuja), sinappinsiemeniä.
Kypsennysaika - yhteensä 3 päivää. Suolauksen käsittely kestää enintään 30 minuuttia.

Kuinka suolaa makrilli kotona:

Ensinnäkin, keitä vesi, heitä kaikki mausteet siihen, sekoita, anna jäähtyä ja vaatii. Ja niin, että kuuma vesi jäähtyy nopeammin, kaada se (tietysti yhdessä mausteiden kanssa) leveälle levylle, jonka sivut ovat, ja aseta se ikkunalaudalle tai vie parvekkeelle.

Puhdista jokainen makrillirunko sisäpuolelta, leikkaa hännät ja päät, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla (tietysti kylmä) ja pyyhi huolellisesti (paperisalvikkeet ovat tässä asiassa ihanteellisia avustajia). Kun puhdistetaan, 3 kalan paino laskee noin 300 g.

Aseta kalaruhot sopivaan astiaan (se voi olla lasimuoto korkeilla sivuilla tai emaloitu pannu) ja kaada siihen mennessä jäähtynyt (tai vain hieman lämmin) marinaatti.

Ylhäältä laita ylösalaisin käännetty tasainen levy, laita se sortuminen vedellä täytetyn seitsemän gramman tai litran purkin muodossa. Poista saatu rakenne kolmen päivän ajan jääkaapissa.

Kolmen päivän kuluttua poista kalat marinaadista ja taputtele jäljellä oleva neste lautasliinoilla. Poista iho ruhoista, poista selkäranka ja pienet luut.

Nyt jää vain leikata kevyesti suolatun makrillin filee paloiksi ja käyttää sitä aiottuun tarkoitukseen (laita se vain pöydälle, levitä se lautaselle ja ripottele palkilla tai kerää siitä voileipiä).